S příchodem čím dál chladnějších dní má spousta lidí tendenci uvařit si k snědku něco dobrého. A není se čemu divit, protože podzim je, co se surovin týče, opravdu bohatý. Co dobrého si tedy připravit?
Pečený květák a kapustové misotto
Květák nemusí být odkázán jen smažení. V tomto receptu je v japonském druhu rizota použita citronová kůra, bílé víno a zavařené artyčoky pro maximální požitek. To vše je doplněno křupavou šalvějí, která dodá atmosféru domácí restaurace.
Ingredience
- 1 středně velký květák
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- vločková sůl
- 50 g nesoleného másla
- 2 konzervy celých artyčoků
- 1 cibule nakrájená nadrobno
- 2 stroužky česneku
- oloupaná kůra a šťáva z 1 citronu
- 350 g rýže na rizoto
- 200 ml bílého vína
- 2 lžičky bílé miso pasty smíchané s 1 a ½ litru horké vody na vývar
- 150 g kapusty
- 75 g parmazánu nebo vegetariánského tvrdého sýra
- 12 listů šalvěje
Návod
Krok 1
Předehřejte troubu na 200 °C. Nakrájený květák položte do zapékací misky a pokapejte olivovým olejem. Osolte a pečte 30 minut dozlatova.
Krok 2
Mezitím rozpalte na středním ohni velkou pánev a přidejte do ní máslo a zbytek oleje. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte cibuli se špetkou soli a za občasného míchání restujte 6 až 8 minut do změknutí. Poté přidejte česnek a citronovou kůru a restujte 1 minutu, dokud se ingredience nerozvoní. Následně přidejte rýži na rizoto, zvyšte teplotu na středně vysokou a za stálého míchání restujte 1 až 2 minuty.
Krok 3
Přilijte bílé víno a dobře míchejte, dokud se téměř neodpaří. Poté přidejte naběračku horkého miso vývaru, snižte teplotu na středně nízkou, dochuťte solí a pepřem a pokračujte v pravidelném míchání, dokud se vývar nevstřebá. Takto pokračujte v přidávání vývaru po dobu 15 minut a poté přidejte nakrájené artyčoky a kapustu. Promíchejte a pokračujte v přidávání vývaru dalších 5 až 10 minut, dokud nebude rýže uvařená podle vašich představ. Rýže by měla být krémová.
Krok 4
Jakmile je rizoto uvařené, přidejte sýr a citronovou šťávu. Míchejte, dokud rizoto nebude lesklé a krémové, pak ochutnejte a případně přidejte více soli, pepře a citronové šťávy. Sundejte pánev z ohně, přiklopte ji pokličkou nebo talířem a nechte rizoto odpočívat, zatímco budete připravovat křupavou šalvěj.
Krok 5
Postavte malý hrnec na plotýnku střední teploty a přidejte zbývající lžíci másla. Jakmile se zahřeje a zpění, přidejte lístky šalvěje a smažte je 1 až 2 minuty, dokud nebudou křupavé.
Krok 6
Při podávání rozdělte rizoto do čtyř talířů. Navrch dejte květák a křupavou šalvěj.
Máslová dýně á la hasselback
Hasselback je metoda, která se tradičně používá u brambor – nakrájí se podle ní ve stylu varhánků. Stejně tak se ale dá nakrájet i dýně, díky čemuž její náplň pronikne hlouběji a dýně tak získá zbrusu novou chuť.
Ingredience
- 1 velká máslová dýně
- 3 polévkové lžíce harissa pasty
- 1 a ½ polévkové lžíce olivového oleje
- 25 g nasekaných mandlí
- 100 g rozdrobeného feta sýra
- malá hrst nahrubo nasekaných lístků máty
- 50 g semínek granátového jablka
Postup
Krok 1
Předehřejte troubu na 200 °C. Oloupejte dýni, podélně ji rozpulte, vydlabejte semínka a dejte je na stranu. Zakrojte do dýně na šířku asi 2 až 3 mm od sebe a dbejte na to, abyste neprořízli až ke stěně. Velký plech vyložte fólií a lehce pokapejte olejem.
Krok 2
V malé misce smíchejte pastu harissa s olivovým olejem a poté ji osolte a opepřete. Pečte dýni, dokud nezměkne a každých 20 minut ji polévejte olejem s harissou.
Krok 3
Mezitím na suché pánvi lehce opražte mandle. Jakmile bude dýně opečená, opatrně ji přendejte na servírovací talíř. Posypte fetou, mátou, opraženými mandlemi a semínky granátového jablka a podávejte.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ: Z DÝNĚ LZE PŘIPRAVIT ŘADU LAHODNÝCH A CHUTNÝCH DEZERTŮ
Smažené savojské zelí a kaštany se slaninou
Podzim je obdobím sezónních pokrmů. A kromě dýně se můžeme těšit i z kaštanů.
Ingredience
- 12 kulatých šalotek
- 15 g másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 200 g uzeného hřbetu nakrájeného na plátky
- 200 g uvařených a oloupaných kaštanů
- savojské zelí nakrouhané na tenké nudličky
Postup
Krok 1
Šalotky vložte do hrnce s vroucí vodou a vařte 2 minuty. Poté je sceďte, zchlaďte a oloupejte. Díky blanšírování se jejich slupka snáze stáhne.
Krok 2
Ve velké pánvi nebo woku rozehřejte máslo a olej, šalotky a slaninu na nich asi 7 minut smažte, dokud nezezlátnou. Přidejte kaštany a smažte další 2 minuty. Přidejte zelí, zvyšte teplotu a smažte 3 minuty, dokud nezvadne, ale stále nebude křupavé.
Krok 3
Podávejte ke zvěřině, kuřecímu masu nebo rybám.
Kořeněná medová pastináková polévka
Kořeněná medová pastináková polévka s kapustovým pestem je perfektním obědem, který v sychravých dnech zahřeje. Navíc je její příprava velice jednoduchá.
Ingredience
Na polévku
- 500 g oloupaného a rozpůleného pastináku
- 2 oloupané a nahrubo nakrájené cibule
- ½ hlavičky česneku
- 2 lžíce medu
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička fenyklových semínek
- 1 lžička sušeného oregana
- 2 lžičky mletého kmínu
- 1 lžička soli
- ½ lžičky černého pepře
- 700 ml zeleninového vývaru
Na kapustové pesto
- 50 g opražených lískových oříšků
- 60 g nahrubo nasekané kapusty
- 30 g petrželky
- šťáva z 1 citronu
- ¼ lžičky soli
- ¼ lžičky černého pepře
- 2 oloupané a na tenké plátky nakrájené stroužky česneku
- 40 g nastrouhaného parmezánu
Postup
Krok 1
Předehřejte troubu na 200 °C.
Krok 2
Na velký plech dejte pastinák, cibuli a polovinu česneku. Do malé misky přidejte med, olej, fenyklová semínka, oregano, kmín, sůl a černý pepř. Nalijte na zeleninu, promíchejte a pečte 30 až 35 minut, nebo dokud nebude upečená a nezkaramelizuje.
Krok 3
V kuchyňském robotu vymačkejte zavařené česnekové cibulky a zbavte je slupek. Přidejte pastinák a cibuli a rozmixujte je do hladké a hedvábné konzistence. Nalijte do velké pánve a postavte na střední teplotu, dokud nebudete připraveno k podávání.
Krok 4
Pro přípravu kapustového pesta přidejte všechny ingredience do pánve a rozmixujte je nahrubo.
Krok 5
Polévku podávejte v miskách doplněnou velkou lžící pesta a pokapanou olejem.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ: ANI GASTRONOMII SE NEVYHÝBAJÍ TRENDY: PRONIKNĚTE DO TAJŮ AKTUÁLNÍHO KULINÁŘSKÉHO SVĚTA
Dýňové rizoto
Dýňové rizoto může být tak jednoduché, že jej zvládnou i děti. Stačí postupovat krok za krokem a uvidíte a následně si pochutnat.
Ingredience
- 1 hokkaido nebo máslová dýně
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 8 jarních cibulek
- 25 g másla
- 200 g rýže na rizoto
- 2 lžičky mletého kmínu
- 1 l horkého zeleninového vývaru
- 50 g strouhaného parmezánu
- malá hrst nahrubo nasekaného koriandru
Postup
Krok 1
Troubu předehřejte na 200°C. Dýni nakrájejte na malé kostky, položte na plech, pokapejte olejem a pečte 30 minut.
Krok 2
Zatímco se dýně bude péct, můžete připravit rizoto. Česnek vložte do sendvičového sáčku a lehce ho mačkejte válečkem, dokud nebude rozdrcený. Poté nakrájejte jarní cibulku.
Krok 3
Na pánvi na středním plamenu rozehřejte lžíci oleje s máslem. Přidejte jarní cibulku a česnek. Jakmile cibule změkne, ale nezhnědne, přidejte rýži a kmín. Dobře míchejte, aby se asi 1 minutu rýže obalovala v máslové směsi.
Krok 4
Následně přidejte půl šálku vývaru a pravidelně míchejte, dokud se všechen vývar nerozpustí v rýži. Pokračujte v přidávání a míchání po větších dávkách, dokud nespotřebujete všechen vývar. To bude trvat asi 20 minut.
Krok 5
Zkontrolujte, zda je rýže uvařená. Pokud není, přidejte ještě trochu vývaru a pokračujte ve vaření. Jakmile bude rýže dostatečně měkká, opatrně vmíchejte nastrouhaný sýr, nasekaný koriandr a opečenou dýni.
Krok 6
Všechny suroviny pořádně promíchejte a podávejte.
Zdroj: Red magazine
$content$