Lenka Hnidáková se s malými roztomilými dortíky poprvé setkala v Americe, kam se s manželem vydala na svatební cestu. Cupcakes ji nadchly natolik, že začala sama zkoušet různé recepty a péct pro přátele. Netrvalo dlouho a na různých festivalech byla k nalezení značka Lelí’s Cupcakes. Jaká byla Lenčina cesta k vlastnímu obchůdku? Čím se její cupcakes liší od jiných? A jaký je recept na dokonalý cupcake?
Každý příběh má svůj začátek. Kdy se ve vás zrodila touha věnovat se cupcakům a otevřít si vlastní obchůdek?
Nemůžu uvěřit, že je to už tak dávno, ale je to více než deset let. Bylo to v roce 2012, kdy jsme byli s manželem na svatební cestě v San Franciscu a já tam propadla kouzlu malých roztomilých dortíků. Tou dobou jsem pracovala v mediální agentuře, spravovala jsem sociální sítě pro korporátní klienty, ale představa vlastního cupcake obchůdku nesoucího mé jméno mě naprosto fascinovala.
Založila jste tedy Lelí’s Cupcakes a začala nabízet své dobroty a jezdit s nimi na akce, čímž jste si získala mnoho fanoušků. To zní pohádkově. Byly vaše začátky opravdu tak jednoduché?
Takhle to asi zní jednoduše, ale představte si, že jako naprosto nezkušená prvorodička naletíte na zrádnost slovního spojení „mateřská dovolená” a svou vlastní značku založíte v době, kdy zjistíte, že jste těhotná právě proto, abyste se na té „dovolené” s miminkem nenudila. A protože trpíte komplexem nepostradatelnosti, necháte si zároveň pár klientů z mediálky. Doma máte miminko, chcete být dobrou mámou, a zároveň se snažíte rozjet podnikání, protože z nějakého důvodu bylo včera pozdě. Bylo jen otázkou času, než mě to dožene a dostanu za to obrovské přepětí a vytížení od svého těla přes prsty. Se syndromem vyhoření a generalizovanou úzkostnou poruchou jsem se následně léčila rok. Takže ne, moje začátky byly plné bezesných nocí a otázek, jestli mi to za to stálo.
Kdy tedy nastal zlomový bod, kdy se vše v dobré obrátilo?
Asi právě když jsem si uvědomila, že jsem to chtěla tak moc, že jsem kvůli tomu ohrozila vlastní zdraví a rodinu. Podržel mě můj muž, který se v téhle naší životní fázi naučil dokonce i péct. Já tak získala potřebný odstup a rozhodla se, že pokud to má fungovat, nemůžu zvládat všechno sama, musím se naučit říct si včas o pomoc a část své práce delegovat. Osobně jsem se víc soustředila na roli mámy a začala snít o vlastním obchodě.
Proč si vaše cupcakes získaly takovou oblibu? Čím se liší od jiných?
Myslím, že to byl náš deluxe čokoládový korpus, který nás odlišil. Odmítla jsem se smířit s tím, že cupcake je jen suchá buchta s krémem a vymyslela hutný dortík plný čokolády s tekutým středem. To byl pro mnohé šok a s pusou od čokolády se vraceli pro další.
Kde jste se vlastně naučila péct? Jste samouk, nebo jste absolvovala nějaký kurz?
Péct jsem se učila od mamky a babičky, u nás se vždycky peklo. Když jsem viděla cupcakes, hrozně mě nadchly, po ochutnání ve Státech jsem ale byla zklamaná. Cukr a máslo, až z toho brněly zuby. V tu chvíli jsem si řekla, že to bych snad i já, necukrář, upekla lepší. A tak to vlastně celé vzniklo – učila jsem se metodou pokus omyl.
Vzpomínáte si na úplně první cupcake, který jste upekla?
Pamatuju, nedal se jíst. (smích)
Jak dlouho vám trvalo najít ten správný recept?
Myslím, že tohle se pořád učím, je to o neustálém vyvažování chuti a vzhledu. Cupcake musí být krásný, aby ho lidé chtěli vůbec ochutnat. Je to dort, ne buchta, musí zaujmout vzhledem, ale nesmí zklamat chutí.
Jak tedy upéct ten nejlepší cupcake?
Nedržet se přesně postupu a přidat do něj něco ze sebe.
Vegansko-bezlepkový, slaný karamel, čoko deluxe, fruit kiss, bezlepkový makový s citronovým krémem… To jsou některé z příchutí, které nabízíte. Která je vaším favoritem a co vede u zákazníků?
Dlouhodobě nejoblíbenější jsou u nás čoko deluxe cupcakes buď s pařížskou šlehačkou, nebo se slaným karamelem – to je tradiční bestseller. Já už za ty roky přesedlala na lehčí chutě a ráda si dám red velvet s cream cheesem nebo mechový cupcake ze špaldové mouky, špenátu, banánu a avokáda.
Kromě stálé nabídky máte také limitované či sezónních příchutě. Na jaké speciální cupcaky se můžeme těšit a co dalšího připravujete?
S jarem a létem přijdou vždy trochu lehčí chutě plné ovoce a svěžesti. Těšit se můžete třeba na citronový s meringue krémem nebo limetku s matchou, spoustu jahod a taky speciální letní edici Podmořský svět, které budou vévodit mořské panny. Zpět do nabídky budeme vracet i populární duhové jednorožce.
Je možné si objednat i cupcakes na míru?
Ano, samozřejmě, cupcakes děláme i na přání, a to ve třech velikostech. Klasik, kterou znáte od nás z krámku, o něco menší střední a pak mini cupcakes. Cena se liší podle náročnosti zpracování a velikosti, ale vše najdou zákazníci rozepsané u nás na webu, kde je možné si nejoblíbenější motivy rovnou i objednat. Když si vzpomenu, co všechno za motivy jsme už dělali, mám chuť říct, že tohle nemá limity.
Kde čerpáte inspiraci?
Nejvíc asi u svých dětí a pak taky u zahraničních cukrářů – mám pár oblíbených tvůrců, ale vždy se to snažím zkombinovat s vlastním nápadem.
Můžete se pyšnit také dvěma knihami – Cupcake 1: Velký sen o malém dortíku a Cupcake 2: Jak udělat svět sladším místem. Co vás inspirovalo k jejich napsání a jak dlouho vznikaly?
První kniha vznikla na popud fanoušků – neustále se mě někdo ptal na recepty, postupy, suroviny… a mně nakonec přišlo jednodušší sepsat uceleně všechno, co vím, do velké knihy. Bez nadsázky tak můžu říct, že kniha vznikala celých sedm let, co jsem já sbírala své zkušenosti. Fakticky pak vznikla za rok. Myslela jsem si, že je v ní všechno, po dvou letech jsem ale zjistila, že mě napadla spousta dalších kombinací a vylepšení, a tak by si to zasloužilo druhý díl.
Co kromě skvělých receptů v knihách ještě najdeme?
Naprosto dechberoucí fotky od úžasného fotografa Honzy Martince, ilustrace od skvělé Veroniky Děrdové, tipy, triky, rady, ale třeba také celý náš podnikatelský příběh, včetně všech fuck-upů. Ve dvojce navíc rozebíráme i původ surovin, více se zaměřujeme na téma zdobení a inspiraci, samostatnou kapitolu věnujeme pečení s dětmi a jako bonus přidáváme pracovní listy a autorské omalovánky.
Bude i třetí kniha?
Druhý díl už byl koncipovaný jako závěrečný. Myslím, že celkem 700 stran o cupcakes je opravdu dost a troufám si říct, že to téma máme teď opravdu již dobře pokryté.
$content$