Svět gastronomie se neustále mění a to, co jsme před několika lety považovali za výjimečné, je dnes běžnou součástí našich talířů. Inspektoři slavného průvodce MICHELIN, kteří tráví stovky dní v roce testováním nejlepších restaurací na světě, mají jedinečný pohled na to, kam směřujeme. Pro rok 2026 předpovídají sedm klíčových trendů, které ovlivní nejen luxusní podniky, ale také to, jak přemýšlíme o jídle doma.
Oheň, kouř a žhavé uhlí jako nový standard
Může to znít jako návrat do dávné minulosti, ale vaření na otevřeném ohni je v roce 2026 absolutním hitem. Zákazníci již nehledají pouze jeden konkrétní styl kuchyně, ale touží po autentickém zážitku. Nejedná se však o běžné grilování, na které jsme zvyklí v letních zahradách. Inspektoři si všimli, že kuchaři používají oheň přímým a jednoduchým způsobem, aby vynikla přirozená chuť surovin a zároveň poskytli hostům zajímavou podívanou.
Tento trend je k vidění po celém světě. Stále více kuchařů připravuje jídlo na žhavém uhlí, dřevě, horkých kamenech nebo speciálním japonském eukalyptovém uhlí. Ve Švédsku například restaurace zkoušejí pomalé vaření na otevřeném ohni pod širým nebem, zatímco v Buenos Aires ukazují, že grilování může být sofistikované a moderní, a v Číně kuchaři používají oheň k dodání charakteristické chuti rybám a mořským plodům.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ: NEJEN ŠNYCL A STŮL JANA PUNČOCHÁŘE: 9 RESTAURACÍ, JEJICHŽ NÁVŠTĚVU BYSTE SI V ROCE 2026 NEMĚLI NECHAT UJÍT
Tradice v moderním hávu
Země s bohatou historií zažívají novou vlnu kulinářského probuzení. MICHELIN vyzdvihuje zejména Maďarsko a Polsko, kde kuchaři oživují tradiční pokrmy, které jsou stále rozpoznatelné, ale podávané v lehčí a elegantnější podobě. V Asii roste zájem o takzvané divoké horské ingredience – vzácné houby, které jídlu dodávají zemitou a nezaměnitelnou chuť.
Tento trend je skvělou zprávou pro všechny, kteří milují chutě svého dětství, ale hledají moderní zážitky. Kuchaři se již nesnaží pouze kopírovat globální trendy, ale vracejí se k receptům svých babiček a dodávají jim moderní nádech.
Umami: Pátá chuť v hlavní roli
Mnoho kuchařů objevuje kouzlo tzv. páté chuti – umami. Jedná se o chuť, kterou lze nejlépe popsat jako bohatou, masitou a intenzivní. Umami dodává jídlu hloubku, aniž by bylo nutné ho příliš kořenit. Ačkoli pochází z Japonska, lze ji najít v běžných ingrediencích, které dobře známe: zralých sýrech, rajčatových omáčkách, silných vývarech a fermentovaných potravinách.
Tento trend jasně ukazuje, že jídlo nemusí být složité, aby na nás udělalo dojem. Stačí pracovat s ingrediencemi, které tuto jemnou chuť přirozeně obsahují. Zajímavým příkladem je londýnská restaurace Plates, kde podávají čokoládový dezert s pastinákovou zmrzlinou a trochou misa.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ: 3+1 FILMŮ, KTERÉ ZMĚNÍ VÁŠ POHLED NA GASTRONOMII
Čas jako důležitá ingredience
V dnešním uspěchaném světě se čas v kuchyni stal luxusem. Některá jídla ale jednoduše nelze připravovat ve spěchu a k dosažení dokonalosti vyžadují trpělivost. Právě díky času získávají pokrmy hloubku a bohatost chuti, které nelze nikdy dosáhnout rychlým přípravou.
Tento trend má velmi silné zázemí v Kanadě, kde dlouhé zimy naučily místní kuchaře používat fermentaci k uchování letní úrody. Na francouzském pobřeží se zase ryby nechávají zrát ve speciálních chladírnách. To dodává rybímu masu jemné nuance, které by čerstvé ryby nikdy neměly, a zároveň výrazně snižuje plýtvání potravinami.
Renesance francouzského bistra
Klasická francouzská kuchyně se vrací v podobě jednoduchých pokrmů ve stylu bistra. Inspektoři MICHELIN si všimli, že se opět radujeme z osvědčených oblíbených pokrmů. Stále více renomovaných šéfkuchařů vrací na stoly oblíbené klasiky, jako je blanquette – maso v jemné bílé omáčce, oeufs mayonnaise – vařená vejce s majonézou a hořčičnou omáčkou a ile flottante – jemné pusinky plovoucí na vanilkovém krému.
Kromě toho slavní šéfkuchaři stále častěji otevírají vedle svých luxusních restaurací také „druhé stoly“, kde se podávají jednoduchá a cenově dostupnější jídla. Atmosféra těchto podniků nabízí přesně tu dávku nostalgie, kterou mnozí z nás v dnešní digitální době hledají.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ: 4 ČESKÉ GASTRO PODNIKY, KTERÉ STOJÍ ZA NÁVŠTĚVU NEJENOM NA VALENTÝNA
Návrat k osobnímu servisu a kontaktu
Způsob servírování jídel prochází v roce 2026 významnou změnou. Inspektoři zaznamenali dva protichůdné, ale stejně populární trendy.
Na jedné straně se vrací elegance starého světa v podobě servírovacích vozíků. Maso nebo ryby budou přineseny k vašemu stolu a před vašima očima je zkušený číšník nakrájí nebo dokončí. Tento interaktivní příspěvek personálu vrací do popředí význam lidského kontaktu a proměňuje večeři v kulinářský zážitek.
Na druhou stranu existuje trend pultového sezení, který dominuje ve skandinávských městech jako Kodaň a Stockholm. Sedíte přímo u kuchyňského pultu, sledujete kuchaře při práci a atmosféra je mnohem neformálnější. V Quebecu jsou tyto bary téměř všude. Obsluhu často zajišťují mladí lidé s tetováním a piercingem, kteří se nebojí vyjádřit svou osobnost a styl.
Nová gastronomická centra
Kdybyste se zeptali špičkových kuchařů, kam dnes chodí studovat, odpovědi by vás možná překvapily. Francie a Japonsko zůstávají pevnými pilíři, ale pozornost se přesouvá směrem k Thajsku. Bangkok se stal magnetem pro špičkové kuchaře, kteří zde otevírají nové podniky. Čína také zažívá obrovský boom v oblasti kvalitního stravování, do kterého proudí velké investice. A Japonsko? Pro každého ambiciózního šéfkuchaře zůstává „univerzitou“ přesnosti, ať už jde o práci s nožem nebo přípravu ryb.
Zdroje: MICHELIN Guide, Instagram
$content$