Vánoce nemusí být nutně jen o zabíjení kaprů, lze si je užít také bez zbytečného utrpení. Ať už s veganstvím teprve začínáte, nebo živočišné produkty nejíte již nějakou tu dobu, určitě vás potěší tipy na recepty, které můžete využít i během svátků.
Veganský koláč s misem, frangipani a cibulí
Bohatý veganský koláč je skvělým hlavním vánočním jídlem, které ocení celá rodina. A navíc je velice snadný na přípravu.
Ingredience
- 1 lžička olivového oleje
- 1 malá nadrobno nakrájená červená cibule
- ½ lžičky miso pasty
- 1 lžička rýžového nebo bílého vinného octa
- špetka cukru
- malá hrst kapusty
- 1 lžička vaječné náhražky
- 1 malý stroužek česneku
- 25 g mletých mandlí
- 50 g hladké mouky a další na poprášení
- 1 lžíce olivového oleje
- fazole na pečení
Postup
Krok 1
Nejprve připravte těsto. Do mísy dejte mouku se špetkou soli. Přidejte olej a konečky prstů ho vmíchejte do mouky, dokud nebude připomínat strouhanku. Přidejte polévkovou lžíci studené vody a míchejte, dokud se těsto nespojí.
Krok 2
Těsto lehce prohněťte do tvaru koule, poté ho rozválejte na lehce pomoučené pracovní desce a vyložte jím koláčovou formu. Nechte na 20 minut chladit v lednici.
Krok 3
V malé pánvi na středním ohni rozehřejte lžíci oleje. Přidejte na plátky nakrájenou cibuli a špetku soli a za občasného míchání ji asi 20 minut mírně opékejte. Vmíchejte miso pastu, ocet a cukr a vařte dalších 5 minut. Kapustu vložte do cedníku ve dřezu a přelijte ji vroucí vodou z konvice, aby povadla, a poté ji nechte okapat a vychladnout.
Krok 4
Troubu předehřejte na 180 °C a dejte péct těsto. Nezapomeňte na něj položit fazole, aby se korpus nezkrabatil. Pečte dozlatova.
Krok 5
Mezitím dejte vaječnou náhražku do mísy se lžící vody a šlehejte, dokud nebude světlá a nadýchaná. Pomocí kovové lžíce vmíchejte česnek a mleté mandle, abyste vytvořili fragipane, a poté dochuťte špetkou soli a trochou mletého černého pepře. Frangipane vyklopte do koláčové formy, pak na něj navrstvěte miso cibulku a kapustu a lehce je přitlačte. Pečte 20 až 25 minut, dokud frangipane nezezlátne.
Hřejivá polévka ze sladkých brambor a zázvoru
Není snad pravda, že v zimě hřejivou polévkou nepohrdne vůbec nikdo? Proč nevyzkoušet třeba tu zázvorovou?
Ingredience
- 1 kg sladkých brambor
- 2 jablka
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce kokosového oleje
- 1 nadrobno nakrájená cibule
- 2 lžičky koriandrových semínek
- 2 lžičky drceného kmínu
- 20 g čerstvého zázvoru
- 400 ml kokosového mléka
- 750 ml kvalitního zeleninového vývaru
- 1 lžička soli
- veganský jogurt
- čerstvé lístky koriandru na ozdobu
Postup
Krok 1
Troubu předehřejte na 200 °C. Kousky oloupaných sladkých brambor a jablek rozložte na velký plech, pokapejte olivovým olejem a osolte a opepřete. Pečte 40 až 45 minut, dokud nezměknou a nezezlátnou.
Krok 2
Mezitím v hrnci rozehřejte kokosový olej. Přidejte cibuli a na mírném až středním ohni ji 5 minut smažte. Přidejte semínka koriandru a kmínu a smažte dalších 5 až 10 minut, dokud se nerozvoní.
Krok 3
Přidejte zázvor, kokosové mléko, vývar a sůl a přiveďte k mírnému varu. Jakmile budou sladké brambory a jablka uvařené, opatrně je přidejte do hrnce. Duste dalších 5 minut a poté odstavte z ohně. Polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
Krok 4
Podávejte s jogurtem a posypané koriandrem. Můžete si připravit i krutonky.
Veganský wellington
Veganský wellington je pokrm, na kterém si smlsne i masožrout. Tento recept má totiž potenciál příjemně překvapit.
Ingredience
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 250 g kapusty
- 250 g vařené červené řepy
- 3 pečené červené papriky
- 500 g hladké mouky
- 210 ml olivového oleje
- 7 lžic aquafaby
Na nádivku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule
- 150 g lebedy
- 2 stroužky česneku
- několik snítek tymiánu
- nastrouhaný muškátový oříšek
- 200 g vařené čočky puy
- 1 jablko
- 30 g lískových oříšků
- 50 g strouhanky
- 1 citron
Na potření
- 1 lžička Marmite pomazánky
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 šalotka
- 100 ml brandy
- 1 polévková lžíce růžového pepře
- 50 ml sójové smetany
Postup
Krok 1
Mouku smíchejte se lžičkou soli a poté vmíchejte olivový olej a 5 nebo 6 lžic aquafaby, dokud se nespojí v těsto. To pak 30 sekund lehce hněťte. Z bloku těsta odkrojte třetinu, poté oba bloky zabalte a nechte 30 minut chladit.
Krok 2
Mezitím připravte nádivku. Na pánvi rozehřejte olivový olej a 5 až 10 minut nebo do změknutí na něm smažte cibuli. Přidejte česnek, tymián a muškátový oříšek a vařte další minutu. Přisypte uvařenou čočku, jablka a oříšky a vařte minutu, poté vmíchejte strouhanku a citronovou kůru. Nechte vychladnout.
Krok 3
Na velké pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje a 2 minuty na něm opékejte nasekaný česnek, dokud se nerozvoní. Přidejte kapustu a trochu vody a vařte, dokud kapusta nezvadne a voda se neodpaří. Dochuťte a nechte vychladnout.
Krok 4
Na lehce pomoučeném pečicím papíru rozválejte třetinu těsta na obdélník a přeneste ho na plech. Na těsto naneste lžící polovinu nádivky v rovnoměrné vrstvě a nechte kousek volného okraje. Přidejte polovinu kapustové směsi, polovinu plátků červené řepy a všechny plátky papriky tak, abyste měli jasně dané vrstvy. Na to dejte lžíci zbývající směsi nádivky a proces opakujte se zbývající řepou a kapustou.
Krok 5
Na dalším lehce pomoučeném kusu pečicího papíru rozválejte zbývající těsto na obdélník o rozměrech 35×30 cm. Opatrně ho překlopte na wellington a odlepte pečicí papír. Rukama vytvarujte kruhové těsto tak, aby těsně přiléhalo k náplni. Prstem a palcem zmačkejte okraje těsta tak, aby bylo úplně zavřené. Nechte 30 minut vychladnout.
Krok 6
Troubu předehřejte na 200 °C. Smíchejte Marmite se lžící aquafaby a použijte ji na glazuru celého wellingtonu. Vložte do trouby na 25 až 30 minut, nebo dokud není těsto křupavé a zlatavé.
Krok 7
Pro přípravu omáčky rozehřejte na malé pánvi rostlinný olej a 5 minut na něm smažte šalotku, dokud nezměkne. Přilijte brandy a přidejte růžový pepř. Vařte 5 minut, dokud sos mírně nezhoustne, a poté vmíchejte sójovou smetanu. Udržujte v teple, ale nevařte. Wellington nakrájejte na silné plátky a podávejte s omáčkou.
Veganská šunka
Glazovaná seitanová „šunka“ je dokonale slavnostní alternativou masa, která obstojí i jako hlavní chod. Ze zbytků lze připravit fantastické sendviče se šunkou a hořčicí, které můžete uždibovat u oblíbených pohádek.
Ingredience
Na „šunku”
- 400 g pšeničného lepku
- 2 lžíce cibulového prášku
- 1 lžíce česnekového prášku
- 300 g vařené červené řepy
- 190 g tofu
- 4 lžíce bílé nebo hnědé miso pasty
- 3 lžíce Marmite pomazánky
- 50 ml rostlinného oleje
- 3 lžíce tekutého kouře
- 1 lžička jemné mořské soli
- 200 ml zeleninového vývaru
- vločky mořské soli
Na mramorování
- 120 g vitálního pšeničného lepku
- 1 lžíce bílé miso pasty
- 115 g plechovky fazolí Cannellini
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 155 g tofu
- 100 ml rostlinného mléka
- ½ lžičky jemné mořské soli
Na hnědou cukrovou polevu
- 150 g měkkého hnědého cukru
- 60 g javorového nebo agávového sirupu
- ½ lžičky hořčičného prášku
- 60 ml jablečného octa
- ½ lžičky mletého černého pepře
- ½ lžičky mleté skořice
- ¼ lžičky mletého nového koření
Postup
Krok 1
Vložte do mísy pšeničný lepek a cibulový a česnekový prášek. Zbývající ingredience na seitanovou šunku rozmixujte ve vysokorychlostním mixéru dohladka a poté je nalijte na lepek. Hněťte při střední rychlosti 5 až 8 minut, nebo dokud se nevytvoří těsto. Vyjměte ho, pevně zabalte a dejte stranou.
Krok 2
Pro přípravu mramorování vyčistěte mixér a poté do něj vložte všechny suroviny kromě pšeničného lepku. Rozmixujte do hladka a poté přidejte k lepku. Směs hněťte při střední rychlosti 5 až 8 minut, nebo dokud se nevytvoří těsto.
Krok 3
Těsto na seitanovou šunku rozdělte na tři zhruba stejné díly.
Krok 4
Těsto na mramorování rozdělte na dva kusy. Jednu z polovin opět rozkrojte na polovinu. Jeden z menších kusů mramorovacího těsta položte na čistou pracovní plochu. Rozválejte jej na co nejtenčí plát. Pokud těsto stále pruží, přikryjte ho a nechte 10 minut odpočívat – těsto by pak mělo být mnohem poddajnější.
Krok 5
Po vyválení tenkého těsta na něj položte jeden z kousků seitanové šunky. Mramorování zabalte přes šunku a přitiskněte pevně k sobě. Postup opakujte s druhým malým kouskem mramorování a jedním kouskem těsta ze seitanové šunky. Odložte stranou.
Krok 6
Tři kousky těsta (dva zabalené v mramorování a jeden nezabalený) spojte do válce a znovu odložte stranou.
Krok 7
Rozválejte velký kus mramorování a do jeho středu položte tři kousky těsta. Poslední těsto na mramorování zcela zabalte kolem hotového válce a přitiskněte.
Krok 8
Seitanovou šunku pevně zabalte do pečicího papíru a následně do tepelně odolné potravinářské fólie a převažte ji kuchařským provázkem.
Krok 9
Do velké pánve s vodou vložte pařáček a do něj seitanovou šunku. Přikryjte ho pokličkou a vařte v páře 3 hodiny, během které dolévejte vodu.
Krok 10
Opatrně vyjměte šunku z pánve a rozehřejte troubu na 200°C. Šunku vybalte a nechte 10 minut vychladnout. Ostrým nožem do jejího povrchu opatrně vyryjte kosočtverce.
Krok 11
Všechny ingredience na hnědou cukrovou polevu dejte do malé pánve se špetkou mořské soli a zahřejte na mírném ohni. Vařte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Poté odstavte z ohně.
Krok 12
Vložte seitan do pekáče a celý ho potřete polovinou glazury. Posypte vločkami mořské soli. Pečte 40 minut a každých 10 minut podlévejte další glazuru po celém povrchu. Okraje by měly být křupavé a jemně zhnědlé.
Krok 13
Vyjměte z trouby, naposledy poduste a před podáváním nechte 15 minut odpočívat. Bude se tak lépe krájet.
Pečený salát z máslové dýně a kapusty
Salát s křupavou pečenou máslovou dýní a zelím, kapustou a mrkvovými stuhami, cizrnou, pikantní zálivkou a sladko-pikantní mandlovou křupkou je salátem vašich snů. Je vydatný, ale zároveň osvěžující a skvěle se hodí k zimní tabuli.
Ingredience
- 1 malé zelí
- 1 malá máslová dýně
- extra panenský olivový olej
- sůl
- čerstvě nadrcený černý pepř
- 1 lžíce čistého javorového sirupu
- 1 lžička mletého kmínu
- ½ lžičky červeného pepře
Na salát
- 60 g nakrájené kapusty
- 2 až 3 velké oloupané mrkve nakrájené na nudličky
- 1 plechovka scezené a propláchnuté cizrny
Na zálivku
- 3 rozdrcené nebo jemně nasekané stroužky česneku
- 3 lžíce červeného vinného octa
- 2 lžičky čistého javorového sirupu
- ¾ lžičky dijonské hořčice
- ¾ lžičky sušeného oregana
- ½ lžičky červených pepřových vloček
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
Na posypku
- ½ šálku celých nesolených mandlí
- 2 polévkové lžíce agávového nektaru
- ⅛ čajové lžičky kajenského pepře
- mořská sůl
Postup
Krok 1
Předehřejte troubu na 230 °C.
Krok 2
Připravte zelí. Z kapusty odřízněte spodní stonek. Zelí rozkrojte na polovinu. Nakrájejte na silnější klínky. Ty poté rozložte na plech vyložený pečicím papírem, pokapejte 2 lžícemi olivového oleje a posypte lžičkou soli a pepřem podle chuti.
Krok 3
Oloupejte máslovou dýni, rozkrojte ji svisle napůl a vydlabejte semínka. Pomocí ostrého nože nakrájejte dýni napříč na slabé půlměsíčkové plátky.
Krok 4
Přeneste plátky dýně do mísy a promíchejte je se lžící olivového oleje, javorovým sirupem, kmínem, vločkami červené papriky, lžičkou soli a černým pepřem podle chuti. Následně rozložte plátky na plech tak, aby se co nejméně překrývaly.
Krok 5
Zelí a dýně pečte 15 minut, nebo dokud okraje zelí nezhnědnou a dýně nebude pěkně propečená a měkká. V průběhu otáčejte.
Krok 6
Mezitím připravte zálivku. Do misky přidejte česnek, ocet, javorový sirup, hořčici, červenou papriku a oregano. Rozšlehejte, aby se suroviny spojily, a pak přilijte olivový olej a průběžně šlehejte. Dochuťte čtvrtinou lžičky soli a pepřem podle chuti.
Krok 7
Připravte posypku. Rozehřejte středně velkou pánev na středním plamenu. Po několika minutách přidejte mandle, agávový nektar a kajenský pepř. Dochuťte trochou soli a černého pepře. Směs neustále míchejte, dokud ořechy nezhnědnou a cukr nezkaramelizuje, zhruba 2 až 3 minuty. Nechte směs několik minut odpočívat a poté ji rukama rozlámejte na hrudky.
Krok 8
Přidejte kapustu, mrkev a cizrnu do velké mísy. Zalijte trochou zálivky a promíchejte. Přidejte opečenou dýni a zelí, přidejte ještě trochu zálivky a jemně promíchejte. Navrch posypte hotovou posypkou.
Nejlepší je podávat salát teplý, ale dá se konzumovat i za studena.
$content$